5款低油低糖烘焙食谱，让生活“轻”出来

在吃货的世界里“美食”和“减肥”似乎是两大主旋律，后台经常有小伙伴私信说很喜欢吃面包，但面包又实在容易发胖，那么今天就给大家推荐几款“低油低糖”烘焙美食，让你享受美味，又能相对不摄入过多的热量，赶紧学起来吧！

 

盐面包

食材配方：

高筋面粉180g、低筋面粉60g、细糖15g、盐4g、全蛋液38g 、水112g、淡奶油25g、黄油15g、酵母3g；

馅料：有盐黄油50g；

 

表面装饰：蛋黄液，白芝麻；

 

制作方法：

1.将面团部分除黄油外，所有原料拌匀，揉搓至表面光洁；

 

2.黄油慢慢逐次加入面团中，搓揉至表面光洁上筋即可；

 

3.将揉好的面团在室温下静置10分钟；

 

4.将静置好的面团轻拍排气；

 

5.分割面团40克/个，将分割好的面团揉成椭圆形；

 

6.第一次醒发，自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟；

 

7.将醒发好的面团擀长，擀成牛舌形，抹上有盐黄油，黄油一定要抹得薄，然后自上而下卷起来,收口朝下排入烤盘；

 

8.第二次醒发，自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟；

 

9.在面团上刷蛋液，撒适量白芝麻；

 

10.电烤箱上火180度，下火200度，预热后放入中层，烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉。

 

小贴士：

1.因面粉吸水性不同，液体材料不要一次性加入，视面团状态酌情增减；

 

2.卷入的黄油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧；

 

3.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的；烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

 

 

无油无糖全麦面包

食材配方：

高筋粉250g、全麦面粉75g、盐8g、水212g、麦片100g、酵母15g；

 

制作方法：

1.所有材料拌在一起，揉成团，表面不粘手即可，包入保鲜膜醒发。醒发箱醒发20分钟，室温醒发40分钟，注意保鲜膜要包松点；

 

2.操作台撒上干面粉，放上面团，分割成每团在250克-270克；

 

3.用手按住面团往前推使面团表面上筋有硬度，整形成长条；

 

4.面团表面沾点水，沾上麦片；

 

5.再次醒发；

 

6.撒上干粉，在面包上轻轻划三刀或者轻轻剪三刀；

 

7.烤箱预热225℃，放入面包，在下层再放一碗水，烤20-25分钟。如果没有烤碗，也可以在下一层烤架放一个空的烤盘，装上水。

 

无油红糖海绵蛋糕

食材配方：

鸡蛋5个、红糖80g、牛奶60g、低筋面粉100g、柠檬汁适量；

 

制作方法：

1.准备好所有材料，红糖过筛；

 

2.全蛋和红糖打发；

 

3.鸡蛋糊打发至浓稠状态，拉起打蛋头，面糊滴落不会立即消失即可；

 

4.将低筋面粉筛入鸡蛋糊中，翻拌均匀；

 

5.将牛奶慢慢加入面糊中，翻拌均匀；

 

6.准备8寸戚风活底模具，底部垫油纸后将面糊从高处倒入；

 

7.烤箱上下火150度，时间设定为50分钟，预热好后放入烤箱下层烘烤；

 

8.蛋糕出炉后在桌上震一下，立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可。

 

 

橄榄油全麦饼干

 

食材配方：

鸡蛋3个、细糖80g、盐2g、橄榄油50g、奶粉30g、低筋面粉160g、全麦面粉60g；

 

制作方法：

1.把鸡蛋和细糖、盐搅拌均匀；

 

2.加入橄榄油拌均匀；

 

3.将粉类混合加入拌均匀；

 

4.戴一次性手套，抹少许油后将拌好的面糊分成约20克的团，稍压扁，排入烤盘，中间间隔开；

 

5.烤箱上下180度，开启热风，预热后放入中层，烘烤约15-20分钟。

 

 

法式面包&隧道三明治

 

食材配方：

高筋粉200g、清水150g、糖10g、酵母3g、红黄绿椒各适量、火腿适量、低筋粉50g、盐适量、橄榄油适量、牛油果1个；

 

制作方法：

1.高筋粉、低筋粉、清水、盐、糖、橄榄油、酵母放入厨师机中搅拌至完全阶段；

 

2.将揉好的面团滚圆放入容器中，放到温暖湿润处进行基础发酵；

 

3.面团发酵至原来的2.5倍大；

 

4.将发酵好的面团按压排气，分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

 

5.然后将面团擀成椭圆形，纵向卷成圆柱形；

 

6.放入烤盘中，在面包生胚上盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行整形发酵；

 

7.发酵至原来的1.5倍大，在发酵结束前的10分钟，取下保鲜膜，让面团表面风干，在面包表面划口子，喷少许清水（喷水的目的是为了让烤好的面包表面有脆脆的口感）；

 

8.烤箱提前预热，预热好后在烤箱里喷冷水，这样做的目的是为了使烤好的面包表面更加脆，然后将面包生胚放入烤箱内，上下火180度，中层，20分钟，烤好后出炉放烤网上凉透；

 

9.在面包底部开口，掏出面包瓤备用；

 

10.牛油果瓤放入碗中，加入适量盐和橄榄油，用搅拌机搅打成泥，即成牛油果沙拉酱；

 

11.彩椒和火腿切小丁，放入牛肉果沙拉酱拌匀；

 

12.把面包瓤放入蔬菜沙拉中拌匀；

 

13.将拌好的馅料塞入面包中，切成小段即可食用。

 

小贴士：

1.法式硬面包是由高筋粉和低筋粉混合而成，在揉面阶段只要揉至面团光滑，能拉出较薄的膜即可，无需揉至扩展阶段；

 

2.牛油果肉长时间暴露在空气中会氧化变黄，所以牛油果沙拉酱不要做的太多，做一次够吃的量即可。

 

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