“ 轻食 ” 烘焙发展迅猛，未来如何抢占商机？|资讯|2024第二十届北京国际烘焙展览会
随着人们消费要求的提高，西点烘焙产品已不再是“好吃”就能满足大众，近些年随着低卡、低脂、低碳等观念不断被强化，消费者对食品的健康理念也逐步加深，“轻食”烘焙已成为当下最 in 的消费风口趋势！
什么是轻食烘焙？
“轻食”是一个直接诠释的词汇，果腹、止饥、营养、分量不多是它的主要关键词，这几年健康风吹起，生菜沙拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，紧接着汤品也以低糖、低脂、低盐的理念为广大消费者所推崇。
总的来说，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食，轻食烘焙就是用该类食材制作的烘焙产品。
轻食烘焙主导未来市场
卡路里可以简单理解为“热量”，一般成年人如需保持良好的身材，在不运动条件下每天仅建议摄入1500大卡左右，配合运动则为2000大卡的范畴。
而传统西点烘焙品普遍热量较高。（举个例子，普通奶油蛋糕的每百克热量约为320大卡左右，一个小块蛋糕，约重100- 150克，即320-480大卡，约占全日热量摄入的三分之一）。
越来越多的“轻饮食”人群，为了健康（肥胖和超重也会引发多种慢性疾病，比如关节炎和肾衰竭等）或保持身材，尝试拒绝烘焙甜品，却又难以抵挡美食的诱惑，这就深深推动着烘焙行业的下一步走向——“低卡” 。
据数据显示，2020年全球低卡烘焙产品市场为252亿美元，预计到2027年将达到325亿美元。中国作为世界第二大经济体，低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元，期间的年复合增长率达到5.9%。
有了商机和发展优势，接下来就是让西点师头痛的问题：“怎么样才能让西点烘焙产品做到低卡？”经过不断地研究和试错，现阶段有以下几种可行方法可以尝试！
低糖、低脂化
不难发现，当下很多主打低负担的食品，均把低糖、低脂作为捆绑式的标签，仿佛两者形影不离。其实也不难理解，脂肪是肥胖的主要元凶，而高糖分也会提升血糖值，血糖值急速增加，脂肪就极易储存。
近年来的烘焙产品也不断在尝试低糖路线，除了选择在配方中减糖、半糖外，用赤藓糖醇等代糖替代普通糖的方法，也在开发阶段。
全麦化
虽然过量碳水化合物也会转换为脂肪，但我们也需要每日补充适量的碳水才能更好的维持身体健康，这就逐渐衍生出了“优质碳水”的概念迎合这一趋势。
“全麦”产品虽然热量也并不低，但因其含有大量膳食纤维，比小麦更易饱腹，且GI值远低于小麦，不易转化为脂肪等特点，让其成为轻饮食、健康人群的首选主食。
因此在当下，“全麦面包、全麦底披萨”等烘焙产品，就逐渐突出于市场。
口感仍待突破
其实当下打着“0糖、低脂、低碳水、优质碳水、全麦”等等健康标签的烘焙品，很多并没有那么健康。
比如某些店家的全麦产品的确添加了全麦粉，但更多还是添加了小麦粉；或者以粗粮杂豆这些“优质碳水”为主体，却又夹杂高脂肪的馅料酱料；又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖产品……
至于为什么在网络高度发展的今天，产品供应商哪怕冒着被打假的风险，也宁愿一边举着健康旗号，一边夹带私货？原因很简单，因为有健康标签的烘焙品真的好卖、但严格按照标准制作又真的不好吃！
“全麦成分太高，产品难以下咽”“糖分太低或用代糖，仿佛怎么做都不对味……”
现实就是，一边是尝试找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙产品的消费者，一边是还不完善，不能为消费者提供满意产品的烘焙行业。
将烘焙产品往健康化升级的课题，虽然还任重道远，但在未来也不可逃避，所以开发出健康、美味两全的产品解决方案，是整个烘焙界未来大有可为的趋势。
随着人们对健康越来越重视，在未来，“轻食烘焙”发展不可小觑；掌握基础才能随心所欲按需改变，想要把握未来机遇，就要先从现在的基础做起！
本文内容及图片来源于网络。
2024第二十届北京国际烘焙展览会
2024年4月13-15日
北京·中国国际展览中心(顺义馆)
中国是全球最大的烘焙产品生产与消费国，也是全球烘焙行业增长最快的国家。2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模将达3069.9亿元。北京作为中国的首都，是政治、经济、文化交流中心、国际大都市，对于烘焙行业的发展具有较强的区位优势。
企阳国际会展集团与北京京贸国际展览有限公司达成战略合作伙伴，将共同承办“2024第二十届北京国际烘焙展览会”，实现优势资源共享，更好服务于客户，为客户创造更多商机和价值。将与各协会继续保持密切地合作，共同努力，实现行业互利共赢。
致力于为广大烘焙业界人士打造一场高规格、高标准、高水平的行业盛会，“2024第二十届北京国际烘焙展览会”，将于4月13日至15日在北京中国国际展览中心（顺义新馆）盛大举行，为全球烘焙行业领袖、专业人士以及各类烘焙产业从业人员提供创新思维的分享平台，为推动烘焙行业在研发、制造与分销、以及相关服务等领域的发展注入动力，促进中国烘焙行业的全面发展。同期举办20场左右的精彩同期活动，打造烘焙、餐饮行业“新引擎”。
2024第二十届北京国际烘焙展览会
展会规模
80000+展出面积、2000+参展企业、100000+专业观众
日程安排
布展时间：2024年4月11-12日
展览时间：2024年4月13-15日
撤展时间：2024年4月15日下午
展览范围
烘焙原料与成品 粮油产品、老字号、烘焙添加剂、保鲜剂、烘焙馅料、蛋糕装饰物、烘焙成品、其他烘焙原辅料等；
咖啡、饮品、轻食 咖啡原料、成品与咖啡机饮品与果汁机、茶饮与茶具、冰淇淋原料、成品与设备披萨等轻食原料、成品与设备等；
家用烘焙及外卖用品 小包装烘焙原辅料、家用模具用具、家用电器、家用包装饰品、外卖包装及用品等；
烘焙产品包装解决方案 烘焙产品包装材料、烘焙包装设备及工具、烘焙包装设计等；
烘焙设备 烘焙生产设备、烘焙器具模具、烤箱及烘烤熟制设备、展示柜、储藏与冷藏柜餐饮设备等；
烘焙生产 烘焙工艺与研发技术、OEM/ODM代工、月饼及月饼生产、糕点及糕点生产、饼干及饼干生产线、伴手礼及伴手礼生产、糖果及糖果生产、休闲食品及休闲食品生产等；
烘焙特许加盟 品牌饼店加盟、传统糕点店加盟、咖啡厅、时尚饮品店、冰淇淋店、餐饮店加盟等；
其他 学校与培训机构(技术类、管理类、创业类等)、互联网平台、信息技术、饼店等连锁终端设计与装饰物流与冷链、媒体等。
2024第二十届北京国际烘焙展览会
历届参展品牌
