市场风云变幻，赛道竞争激烈，烘焙品牌如何切分更大“蛋糕”？

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根据艾媒咨询的最新报告，中国烘焙食品零售市场在2023年展现出了强劲的增长势头，市场规模已经攀升至5614.2亿元，并且以9.2%的年增长率稳步前进。预计到2029年，这一数字将进一步增长至8595.6亿元。随着居民消费能力的不断提升以及餐饮消费结构的优化调整，烘焙行业正享受着由旺盛市场需求所带来的丰厚滋养，呈现出蓬勃发展的态势。

但在市场繁荣的表象之下，烘焙品牌实际上面临着错综复杂的竞争环境。他们既要面对内部发展的挑战和限制，又要在瞬息万变的市场环境中精准抓住机遇，才能在激烈的商业竞争中立足并持续发展。

面对挑战：破局之路何在？

随着大众对健康饮食需求的日益精细化，以及消费观念的日趋理性，烘焙行业正面临两难抉择。在原料选择方面，消费者更倾向于天然、低糖、低脂且无添加的食材，但这些高品质原料往往会导致成本上升。而在制作工艺上，虽然简化加工流程、减少化学处理更符合健康理念，却可能牺牲产品的保质期和口感，同时还增加了时间和人力成本。

不仅如此，为迎合消费者对产品品质和服务体验的高标准，烘焙门店在装修和服务配套上也需不断升级，这无疑又是一笔不小的资金投入。因此，如何在成本、原料、品质与顾客体验之间找到平衡点，已成为各烘焙品牌亟需解决的关键难题。

市场向来不乏短期热门的产品，从早期的土豆面包、麻薯、榴莲千层，到如今的碱水吐司与扁可颂，每款爆品在经历过短暂的辉煌之后，其热度转瞬即逝，而新的爆款则紧随而至。

研发新产品是一项既耗时又费力的任务，需要投入大量的研发资金和人力资源，去探究口味的变化趋势，以及原料的搭配。然而，新产品推出后，还要经受市场的严格考验。一旦无法跟上市场快速更迭的步伐，品牌的热度和销量就会迅速下降。此外，爆款产品往往容易引发跟风现象，导致同质化竞争加剧，进而削弱利润空间。因此，品牌想要依靠单一产品长期占据市场领先地位，几乎是不可能实现的目标。只有坚持创新，快速迭代产品，才能在激烈的市场竞争中稳固自己的地位。

把握新动向：多元化趋势引领新征途

消费时间延伸，正餐化趋势凸显

据消费习惯的调查结果显示：约有三分之一的消费者每日至少购买一次烘焙产品，包装烘焙食品的全天候消费需求持续增长，特别是在下午茶、夜宵及晚餐等时段表现尤为突出。正餐化趋势为咸味面包带来了新的增长点，烘焙店纷纷推出“面包餐点”，激发消费者DIY配餐的创造力，贝果等基础款式也因此迎来了销量的大幅提升。与此同时，烘焙企业也紧跟潮流，推出套餐产品，满足便捷正餐的需求，将烘焙食品从零食的附属地位提升至餐桌的主角，从而解锁了更多消费场景。

地域文化交融，“本土化”展现新气象

“本土化烘焙”成为新气象，通过深入挖掘地域特色和季节特点，将地方食材与传统烘焙技艺相融合，通过“中式点心西式做法”或“西式点心中式做法”，如将老北京的二八酱融入面包之中，用南方的艾草制作青团风味的糕点，既唤醒了本地消费者的乡情，又为产品增添了新颖独特的魅力。这种差异化策略成功吸引了本地居民和游客两大市场，借助文化的纽带增强了消费者的忠诚度，为品牌的稳固扎根和拓展奠定了坚实基础。

渠道多元升级，“烘焙+”跨界新生态

线下门店经历了诸多变革，其功能已从单一的商品销售转变为线上产品展示、用户体验及物流配送中心。线上电商平台、小程序与线下商超、连锁烘焙店之间紧密合作，共同为消费者提供更加多元化的购物路径。"烘焙+简餐”、“烘焙+茶饮”、“烘焙+运动"等新型跨界组合模式应运而生，这种综合服务模式旨在满足消费者日益多样化的需求，进而重塑品牌的市场竞争力。同时，外部领先品牌的跨界介入，不仅带来了丰富的资源和创新思路，还为烘焙行业注入了新的生命力，进一步拓展了烘焙市场的规模。

宠物经济掀起烘焙跨界“新浪潮”

随着宠物经济的迅猛发展，2023年萌宠市场总规模已突破6000亿大关，其中宠物食品领域便占据了半壁江山，高达3000亿。预计到2025年，整体市场规模将达到8114亿，远超同期烘焙行业的规模。一些具有前瞻性的品牌，如好利来，已敏锐捕捉到这一市场机遇，迅速推出Holiland Pet系列，携多款专为宠物设计的蛋糕产品进军宠物市场。同时，社交平台上也出现了众多专注于宠物烘焙的私人烘焙店，提供定制化的蛋糕、下午茶等多样化服务。这些举措无疑为烘焙行业的跨界发展开辟了新思路。

“烘焙嘉年华”助力品牌突围

近两年来，全国各地“烘焙嘉年华”与“烘焙市集”等活动盛况空前，吸引了众多烘焙品牌。活动现场创意烘焙产品层出不穷，烘焙设备与烘焙文化同步展示，激发了行业内的一场“智慧碰撞”。浓厚的氛围为新兴品牌提供了“崭露头角”的契机，也让产品得以“广泛传播”。这些活动构建了一个集品牌展示、市场推广、经验交流于一体的广阔平台，有力推动了烘焙品牌的突围与发展。

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2025第二十一届北京国际烘焙展览会

2025年4月10-12日

北京·中国国际展览中心(顺义馆)

北京国际烘焙展览会（Baking China）由企阳国际展览集团与北京京贸国际展览有限公司、中际烘焙协会以及北京焙烤糖制品协会共同组织，自2003年诞生至今，已发展成为烘焙行业的一项标志性年度盛会。

作为北上广备受瞩目的三大烘焙展之一，北京国际烘焙展览会致力于服务烘焙全产业链，融合了商贸对接、行业深度交流、产业技术创新、品牌宣传推广、市场趋势洞察、商务合作洽谈以及专业技术交流等多元化功能。多年来，北京国际烘焙展览会凭借其深厚的行业底蕴与广泛的影响力，成为中国烘焙领域不可或缺的专业商贸交流平台。

为品牌发声，为企业赋能！CBBE2025第二十一届北京国际烘焙展览会将于2025年4月10-12日继续在中国国际展览中心（顺义馆）举行，届时北京烘焙展与餐饮食品展、咖啡饮品展同期举办！

CBBE2025第二十一届北京国际烘焙展览会规模进一步升级，将启用中国国际展览中心（顺义馆）全部八大展馆，进一步完善从烘焙、咖啡饮品、餐饮及轻餐饮食品等完整的产业链有机组合。CBBE2025预计展出面积100000+平方米、专业观众200000+。展会同期将举办一系列的相关论坛、大赛、咖啡饮品节、网红show等精彩活动，敬请期待！